Pasos para hacer salmorejo de aguacate y pepino:

  1. Pela el pepino y el tomate para después trocearlos. Después quita las pepitas y añádelo todo a la batidora.
  2. Pela los ajos y, quitándoles la zona central, añádelos a la mezcla.
  3. A continuación, pela la manzana y añádela a la mezcla. Añade también el jugo de limón.
  4. Agrega el vinagre al gusto.
  5. Ahora le toca el turno al aguacate.
  6. Por último, añade aceite, sal y pimienta al gusto. Ahora es el momento de triturar la mezcla hasta que quede homogénea y cremosa.
  7. Déjala enfriar en la nevera aproximadamente unos 15 minutos.
  8. En la presentación del plato, pica trocitos de tomate, pimiento y cebolla en brunoise, es decir, en cuadraditos pequeñitos.

Consejo: es importante que quites la parte central del ajo para evitar que se te repita. No olvides enfriar bien el plato, ya que uno de sus puntos fuertes es su capacidad refrescante.

Cómo combinamos este salmorejo

Hay muchas opciones para combinar este plato. Su guarnición te permitirá acompañarlo con langostinos, gambas cocidas o bonito desmenuzado. Incluso trocitos de pepino o manzana, espolvorear pistacho machacado… ¡las combinaciones son ilimitadas!

Estamos ante un plato rico en nutrientes como vitaminas del grupo B, vitaminas C y E, ácidos grasos poliinsaturados y una ingesta rica en agua con una textura espectacular. ¡Y sin olvidar que es una receta que celíacos e intolerantes a la lactosa pueden disfrutar sin problema!