Receta elaborada por nutricionistas

Garbanzos con berenjena y calabacín

  • Agroponiente
  • 06/09/2021

Esta combinación de legumbres con verduras es una gran opción para cuando tengas invitados veganos o vegetarianos. Además de nutritiva, esta receta te sorprenderá por la facilidad con la que se prepara y sobre todo por lo completa y polivalente que es.

Receta de Garbanzos con berenjena y calabacín
Dificultad
Baja
Elaboración
10 min
Tiempo total
20 min
Reposo
5 min

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajos
  • 2 zanahorias
  • 1 bote grande de garbanzos en conserva
  • 1 pizca de sal
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 cucharadas de tomate frito casero

Pasos para hacer garbanzos con berenjena y calabacín:

  1. Pica finamente ajo y cebolla. Cotra en daditos la berenjena, el calabacín y la zanahoria.
  2. Fríe en una sartén el ajo y la cebolla a fuego medio con aceite de oliva durante un minuto aproximadamente.
    Añade la zanahoria, después la berenjena y saltéalas. Cuando estén listas, incorpora el calabacín.
  3. Baja el fuego al mínimo y agrega la salsa de tomate, los garbanzos y una pizca de sal. Cocina durante 10 minutos y ¡listo!
  4. Consejo: puedes añadir por encima cilantro, perejil o pimentón dulce.

Garbanzos con berenjena y calabacín y muchas más posibilidades

Es una receta tan nutritiva que podríamos servirla como plato único, pero para hacerla todavía más completa, puedes añadir brócoli, calabaza o espinacas. También puedes agregarle arroz o, si quieres aumentar la ingesta de proteína, súmale trocitos de ternera, pollo o gambas. Si a alguien de la familia o de tus invitados no les gusta algún ingrediente, siempre podrás hacer pequeñas variaciones que dejarán contento a todo el mundo. 

Destaca por su alto valor en fibra, vitaminas y minerales. Es bajo en calorías y lo mejor de todo: tiene un gran efecto saciante. Podemos utilizarlo como guarnición para una carne o un pescado y obtendremos igualmente un resultado riquísimo.

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